Cozinha haitiana

A migração haitiana chegou ao Chile depois do terremoto de 2010 e teve seu auge entre 2016 e 2018, com uma comunidade instalada em Quilicura, Estación Central, Independencia e outras comunas do norte e do oeste de Santiago. É a cozinha migrante mais recente da cidade e ainda se encontra mais em mercearias, cantinas e locais de bairro do que em restaurantes com cardápio.

O griot —porco marinado em laranja azeda e frito—, o arroz com feijão preto (diri ak pwa) e a banana-da-terra amassada e frita (bannann peze) são seus pratos de sempre, acompanhados de pikliz, uma conserva picante de repolho. O cítrico, o picante e o arroz a aproximam do Caribe e a distinguem de todo o resto que se come em Santiago.