Cocina haitiana

La migración haitiana llegó a Chile después del terremoto de 2010 y tuvo su punto más alto entre 2016 y 2018, con una comunidad que se asentó en Quilicura, Estación Central, Independencia y otras comunas del norte y poniente de Santiago. Es la cocina migrante más reciente de la ciudad y todavía se encuentra más en almacenes, cantinas y locales de barrio que en restaurantes de carta.

El griot —cerdo marinado en naranja agria y frito—, el arroz con porotos negros (diri ak pwa) y el plátano aplastado y frito (bannann peze) son sus platos de siempre, acompañados de pikliz, un encurtido picante de repollo. Los cítricos, el picante y el arroz la emparentan con el Caribe y la distinguen de todo lo demás que se come en Santiago.