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Restaurante por confirmar
Qué pedir: por definir
Cocina de olla, horno y parrilla nacida del cruce entre la despensa mapuche y andina y la española: maíz, poroto, zapallo y ají con trigo, vacuno y cerdo. En Santiago se come en las picadas de la Vega, en las fuentes de soda del centro y en la mesa de cualquier casa un domingo.
La cocina chilena se formó en la olla de la casa. Sobre la despensa mapuche y andina —maíz, papa, poroto, zapallo, quínoa y ají— la colonia sumó el trigo, el cerdo, el vacuno y la cebolla, y de ese cruce salieron los platos que hoy se consideran de siempre: la cazuela, el pastel de choclo, los porotos granados y las empanadas de pino. Durante el siglo XIX la mesa de las familias acomodadas de Santiago miró a Francia, mientras las cocinerías y fondas del centro conservaban la cocina popular que se servía en los mercados.
Hoy el Mercado Central y la Vega siguen siendo el lugar donde esa cocina se come sin adornos: caldillos, pescado frito, porotos con rienda y mote con huesillo en la calle. Las fuentes de soda del centro aportan el completo, el churrasco y el barros luco, y los restaurantes de Lastarria, Bellavista y Barrio Italia reinterpretan las mismas recetas con producto de mar y de cordillera. Es la cocina que conviene probar primero, porque explica todas las demás.
Lo primero que hay que probar de esta cocina en Santiago.
Seis lugares para probar esta cocina en la ciudad.
Qué pedir: por definir
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Qué pedir: por definir
Qué pedir: por definir
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Las cocinas migrantes y de siempre que conviven en la ciudad.
Te contamos qué comer y en qué barrios encontrar cada cocina de la ciudad.
