Cozinha chilena

A cozinha chilena se formou na panela de casa. Sobre a despensa mapuche e andina —milho, batata, feijão, abóbora, quinoa e pimenta ají— a colônia somou o trigo, o porco, a carne bovina e a cebola, e desse cruzamento saíram os pratos hoje considerados de sempre: a cazuela, o pastel de choclo, os porotos granados e as empanadas de pino. Durante o século XIX a mesa das famílias abastadas de Santiago olhou para a França, enquanto as cocinerías e fondas do centro conservavam a cozinha popular servida nos mercados.

Hoje o Mercado Central e a Vega continuam sendo o lugar onde essa cozinha se come sem enfeites: caldos de peixe, peixe frito, porotos con rienda e mote con huesillo na rua. As lanchonetes do centro trazem o completo, o churrasco e o barros luco, e os restaurantes de Lastarria, Bellavista e Barrio Italia reinterpretam as mesmas receitas com produtos do mar e da cordilheira. É a cozinha que convém provar primeiro, porque explica todas as outras.