Cozinha equatoriana

A comunidade equatoriana se instalou em Santiago sobretudo nas últimas duas décadas, no centro, em Independencia e no entorno da Vega Central, onde encontra a banana-da-terra verde, o amendoim e o peixe de que sua cozinha precisa. Os primeiros locais foram cocinerías de almoço e barracas em feiras, e dali a oferta foi se ampliando para restaurantes com cardápio completo.

É uma cozinha de dois mundos: a costa traz o encebollado —caldo de peixe e mandioca que cura qualquer manhã—, os ceviches com suco de tomate e a banana verde em todas as formas, do bolón ao patacón; a serra traz o seco de pollo, os llapingachos e o hornado. Em Santiago se come com canchita e chifles na mesa, e com sucos de frutas que não se encontram em outro lugar.