Ecuadorianische Küche

Die ecuadorianische Gemeinschaft ließ sich vor allem in den letzten zwei Jahrzehnten in Santiago nieder: im Zentrum, in Independencia und rund um die Vega Central, wo sie die grüne Kochbanane, die Erdnüsse und den Fisch findet, die ihre Küche braucht. Die ersten Lokale waren Mittagscocinerías und Marktstände; von dort weitete sich das Angebot auf Restaurants mit vollständiger Karte aus.

Es ist eine Küche zweier Welten: Von der Küste kommen der Encebollado – eine Suppe aus Fisch und Maniok, die jeden Morgen kuriert –, Ceviches mit Tomatensaft und die grüne Kochbanane in allen Formen, vom Bolón bis zum Patacón; aus dem Hochland Seco de Pollo, Llapingachos und Hornado. In Santiago isst man sie mit Canchita und Chifles auf dem Tisch und mit Fruchtsäften, die es sonst nirgends gibt.