Chilenische Küche

Die chilenische Küche formte sich im Topf des Hauses. Zur mapuche und andinen Vorratskammer – Mais, Kartoffel, Bohnen, Kürbis, Quinoa und Chili – kamen in der Kolonialzeit Weizen, Schwein, Rind und Zwiebel, und aus dieser Verbindung entstanden die Gerichte, die heute als zeitlos gelten: Cazuela, Pastel de Choclo, Porotos Granados und die Pino-Empanada. Im 19. Jahrhundert orientierte sich der Tisch der wohlhabenden Familien Santiagos an Frankreich, während die Cocinerías und Fondas des Zentrums die volkstümliche Küche der Märkte bewahrten.

Heute sind der Mercado Central und la Vega weiterhin die Orte, an denen diese Küche ohne Schnörkel gegessen wird: Fischsuppen, frittierter Fisch, Porotos con Rienda und Mote con Huesillo auf der Straße. Die Imbisse des Zentrums steuern den Completo, den Churrasco und den Barros Luco bei, und die Restaurants in Lastarria, Bellavista und im Barrio Italia interpretieren dieselben Rezepte mit Produkten aus dem Meer und den Bergen neu. Es ist die Küche, die man zuerst probieren sollte, denn sie erklärt alle anderen.