Haitianische Küche

Die haitianische Migration erreichte Chile nach dem Erdbeben von 2010 und hatte ihren Höhepunkt zwischen 2016 und 2018, mit einer Gemeinschaft, die sich in Quilicura, Estación Central, Independencia und weiteren Gemeinden im Norden und Westen Santiagos niederließ. Es ist die jüngste Migrationsküche der Stadt und findet sich bislang eher in Lebensmittelläden, Kantinen und Nachbarschaftslokalen als in Restaurants mit Karte.

Griot – in Bitterorange mariniertes und frittiertes Schweinefleisch –, Reis mit schwarzen Bohnen (Diri ak Pwa) und zerdrückte, frittierte Kochbanane (Bannann Peze) sind ihre alltäglichen Gerichte, serviert mit Pikliz, einem scharf eingelegten Kohl. Zitrusfrüchte, Schärfe und Reis verbinden sie mit der Karibik und unterscheiden sie von allem anderen, was in Santiago gegessen wird.