Cozinha francesa

A França marcou a mesa santiaguina do século XIX e início do XX mais por influência do que por migração: as famílias abastadas contratavam cozinheiros franceses, os hotéis e clubes cozinhavam à francesa, e a confeitaria e a padaria chilenas adotaram a massa folhada, o creme de confeiteiro e os bavarois que hoje parecem de sempre. A torta de mil hojas e o brazo de reina vêm daí.

Nos últimos vinte anos essa influência voltou em forma de bistrô e boulangerie: croissants de manteiga, quiches, crepes, tortas e menus curtos de cozinha de mercado em Lastarria, Bellas Artes, Concha y Toro, Barrio Italia e Providencia. É a cozinha do café da manhã demorado e do almoço com sobremesa.