Cocina francesa

Francia marcó la mesa santiaguina del siglo XIX y comienzos del XX más por influencia que por migración: las familias acomodadas contrataban cocineros franceses, los hoteles y clubes cocinaban a la francesa, y la pastelería y la panadería chilenas adoptaron el hojaldre, la crema pastelera y los bavarois que hoy parecen de siempre. La torta de mil hojas y el brazo de reina vienen de ahí.

En los últimos veinte años esa influencia volvió en forma de bistró y boulangerie: croissants de mantequilla, quiches, crêpes, tartas y menús cortos de cocina de mercado en Lastarria, Bellas Artes, Concha y Toro, Barrio Italia y Providencia. Es la cocina del desayuno largo y del almuerzo con sobremesa.