Französische Küche

Frankreich prägte den Tisch Santiagos im 19. und frühen 20. Jahrhundert eher durch Einfluss als durch Migration: wohlhabende Familien stellten französische Köche ein, Hotels und Vereinshäuser kochten auf französische Art, und die chilenische Konditorei und Bäckerei übernahmen Blätterteig, Crème pâtissière und Bavarois, die heute wie einheimische Erfindungen wirken. Die Torta de Mil Hojas und der Brazo de Reina stammen von dort.

In den letzten zwanzig Jahren kehrte dieser Einfluss als Bistro und Boulangerie zurück: Butter-Croissants, Quiches, Crêpes, Tartes und kurze Marktküchenkarten in Lastarria, Bellas Artes, Concha y Toro, im Barrio Italia und in Providencia. Es ist die Küche des langen Frühstücks und des Mittagessens mit Muße.