Cozinha colombiana

A migração colombiana começou a se fazer notar em Santiago nos anos dois mil e cresceu na década seguinte, com uma comunidade instalada sobretudo no centro, em Independencia e Estación Central. Os primeiros locais foram cafeterias e restaurantes de menu que abriam cedo, com cafés da manhã de arepa, huevos pericos e chocolate.

A bandeja paisa, o sancocho e o ajiaco são pratos de porção generosa servidos em refeitórios de bairro, e as arepas e empanadas colombianas convivem nas mesmas quadras com as venezuelanas, às vezes no mesmo local. O café colombiano, além disso, abriu caminho para várias cafeterias especiais do centro.