Kolumbianische Küche

Die kolumbianische Migration machte sich in Santiago ab den 2000er Jahren bemerkbar und wuchs im folgenden Jahrzehnt, mit einer Gemeinschaft, die sich vor allem im Zentrum, in Independencia und Estación Central niederließ. Die ersten Lokale waren Cafés und Restaurants mit Mittagsmenü, die früh öffneten, mit Frühstück aus Arepa, Huevos Pericos und Trinkschokolade.

Bandeja Paisa, Sancocho und Ajiaco sind Gerichte mit großzügigen Portionen, die in den Speiselokalen der Viertel serviert werden; kolumbianische Arepas und Empanadas teilen sich dieselben Straßenzüge mit den venezolanischen Varianten, manchmal im selben Lokal. Der kolumbianische Kaffee ebnete zudem mehreren Spezialitätencafés im Zentrum den Weg.