Italienische Küche

Die italienische Migration erreichte Chile in der zweiten Hälfte des 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts, überwiegend aus Ligurien und dem Norden, und widmete sich Handel, Backhandwerk und Gastronomie. Ihre Spuren in Santiago reichen von den ersten Trattorien im Zentrum bis zum Barrio Italia in Providencia und Ñuñoa, das seinen Namen der Gemeinschaft verdankt, die sich in seiner Umgebung niederließ.

Es ist die europäische Küche, die am stärksten mit dem chilenischen Alltag verwoben ist: die Sonntagspasta, die Pizzeria im Viertel und die Eisdiele gehören seit Generationen zum lokalen Repertoire. In Lastarria, Bellas Artes und im Barrio Italia stehen familiengeführte Trattorien neben Autorenlokalen, die mit frischer Pasta, italienischen Produkten und der Küche der einzelnen Regionen arbeiten.