Cozinha peruana

A migração peruana começou a crescer com força nos anos noventa e se instalou primeiro no centro: as galerias da Plaza de Armas e a rua Catedral se encheram de cocinerías de menu, e ao redor da Vega apareceram as primeiras mercearias com ají amarillo, rocoto e cancha. Foi a primeira cozinha estrangeira a se tornar cotidiana em Santiago, e em poucos anos passou do almoço dos trabalhadores aos cardápios de toalha branca de Providencia e Las Condes.

Hoje é, de longe, a cozinha estrangeira mais difundida da cidade. O ceviche, o lomo saltado e o ají de gallina aparecem em bairros de todas as rendas, do menu do meio-dia junto à Vega Chica aos restaurantes de autor que misturam técnica nikkei e chifa. E o pisco sour é assunto garantido entre os dois lados da fronteira.