Cocina peruana

La migración peruana empezó a crecer con fuerza en los años noventa y se instaló primero en el centro: las galerías de la Plaza de Armas y la calle Catedral se llenaron de cocinerías de menú, y alrededor de la Vega aparecieron los primeros almacenes con ají amarillo, rocoto y cancha. Fue la primera cocina extranjera que se hizo cotidiana en Santiago, y en pocos años pasó del almuerzo de trabajadores a las cartas de mantel largo de Providencia y Las Condes.

Hoy es, por lejos, la cocina foránea más extendida de la ciudad. El ceviche, el lomo saltado y el ají de gallina aparecen en barrios de todos los ingresos, desde el menú de mediodía junto a la Vega Chica hasta los restaurantes de autor que mezclan técnica nikkei y chifa. El pisco sour, además, es tema de conversación garantizado entre las dos orillas.