Peruanische Küche

Die peruanische Migration wuchs ab den 1990er Jahren stark und ließ sich zuerst im Zentrum nieder: Die Passagen der Plaza de Armas und die Straße Catedral füllten sich mit Cocinerías mit Mittagsmenü, und rund um la Vega entstanden die ersten Läden mit Ají Amarillo, Rocoto und Cancha. Sie war die erste ausländische Küche, die in Santiago alltäglich wurde, und gelangte in wenigen Jahren vom Arbeitermittagessen zu den Karten der gehobenen Restaurants in Providencia und Las Condes.

Heute ist sie mit Abstand die am weitesten verbreitete ausländische Küche der Stadt. Ceviche, Lomo Saltado und Ají de Gallina findet man in Vierteln aller Einkommensgruppen, vom Mittagsmenü neben der Vega Chica bis zu den Autorenrestaurants, die Nikkei- und Chifa-Technik verbinden. Und der Pisco Sour ist ein garantierter Gesprächsstoff zwischen beiden Seiten der Grenze.