Cozinha japonesa

A comunidade japonesa no Chile é pequena e antiga, mas sua cozinha se popularizou em Santiago a partir dos anos oitenta e noventa por outra via: o sushi. Primeiro em restaurantes de Providencia e Las Condes, depois em cada bairro, com uma versão local que incorporou abacate, cream cheese e rolls fritos até virar um gênero próprio, o "sushi chileno".

Na última década a cozinha japonesa deixou de ser só sushi: ramen, izakayas, teppanyaki, tonkatsu e confeitaria japonesa se concentram em Providencia, Barrio Italia e Lastarria, com cozinheiros japoneses e chilenos formados no Japão. É uma cozinha de balcão e de estação que em Santiago se encontra tanto na versão cotidiana quanto na de toalha branca.