Cozinha espanhola

A cozinha espanhola está na base da chilena desde a colônia, mas a migração do fim do século XIX e início do XX —galegos, bascos, catalães, asturianos— trouxe sua versão regional a Santiago e a organizou em torno dos clubes e centros de cada coletividade. Muitos desses refeitórios do centro histórico continuam abertos ao público. Em 1939 o Winnipeg, o navio fretado por Neruda, somou mais de dois mil refugiados da Guerra Civil que deixaram uma marca cultural e também à mesa.

Hoje as tapas, a tortilla, a paella e o jamón se encontram tanto nesses centros regionais quanto em bares e restaurantes de Lastarria, Brasil, París-Londres e Concha y Toro, onde a cozinha basca e catalã tem seus melhores expoentes. É uma cozinha de sobremesa longa, que em Santiago se come sobretudo nos bairros patrimoniais.