Cocina española

La cocina española está en la base de la chilena desde la colonia, pero la migración de fines del siglo XIX y comienzos del XX —gallegos, vascos, catalanes, asturianos— trajo su versión regional a Santiago y la organizó en torno a los clubes y centros de cada colectividad. Muchos de esos comedores del casco histórico siguen abiertos al público. En 1939 el Winnipeg, el barco fletado por Neruda, sumó a más de dos mil refugiados de la Guerra Civil que dejaron una marca cultural y también de mesa.

Hoy las tapas, la tortilla, la paella y el jamón se encuentran tanto en esos centros regionales como en bares y restaurantes de Lastarria, Brasil, París-Londres y Concha y Toro, donde la cocina vasca y catalana tiene sus mejores exponentes. Es una cocina de sobremesa larga, que en Santiago se come sobre todo en los barrios patrimoniales.