Spanische Küche

Die spanische Küche bildet seit der Kolonialzeit die Grundlage der chilenischen, doch die Migration des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts – Galicier, Basken, Katalanen, Asturier – brachte ihre regionale Ausprägung nach Santiago und organisierte sie rund um die Vereinshäuser und Zentren der jeweiligen Gemeinschaft. Viele dieser Speisesäle im historischen Zentrum sind bis heute öffentlich zugänglich. 1939 brachte die Winnipeg, das von Neruda gecharterte Schiff, mehr als zweitausend Flüchtlinge des Bürgerkriegs, die kulturelle Spuren hinterließen – auch bei Tisch.

Heute findet man Tapas, Tortilla, Paella und Jamón sowohl in diesen Regionalzentren als auch in Bars und Restaurants in Lastarria, Brasil, París-Londres und Concha y Toro, wo die baskische und katalanische Küche ihre besten Vertreter hat. Es ist eine Küche des langen Beisammensitzens, die man in Santiago vor allem in den historischen Vierteln isst.