Cozinha boliviana

A presença boliviana no Chile é antiga no norte do país, mas em Santiago cresceu sobretudo nos últimos quinze anos, com uma comunidade que trabalha no comércio, na agricultura e nos serviços e que se concentra no centro, em Independencia e Estación Central. Sua cozinha chegou aos mercados e às feiras antes dos restaurantes.

A salteña do meio da manhã —suculenta, adocicada, com o caldo dentro— é a porta de entrada mais fácil e se vende em barracas e padarias da Vega. As picadas da parte norte do centro servem chairo, silpancho e pique macho, cozinha do altiplano e dos vales que vai abrindo espaço num circuito gastronômico que ainda a conhece pouco.