Bolivianische Küche

Die bolivianische Präsenz in Chile ist im Norden des Landes alt, in Santiago wuchs sie jedoch vor allem in den letzten fünfzehn Jahren, mit einer Gemeinschaft, die in Handel, Landwirtschaft und Dienstleistungen arbeitet und sich im Zentrum, in Independencia und Estación Central konzentriert. Ihre Küche erreichte die Märkte und Straßenmärkte vor den Restaurants.

Die Salteña am Vormittag – saftig, leicht süß, mit der Brühe im Inneren – ist der einfachste Einstieg und wird an Ständen und in Bäckereien der Vega verkauft. Die Picadas im nördlichen Teil des Zentrums servieren Chairo, Silpancho und Pique Macho: Küche des Hochlands und der Täler, die sich in einer Gastronomieszene Raum verschafft, die sie noch kaum kennt.