Cocina boliviana

La presencia boliviana en Chile es antigua en el norte del país, pero en Santiago creció sobre todo en los últimos quince años, con una comunidad que trabaja en el comercio, la agricultura y los servicios y que se concentra en el centro, Independencia y Estación Central. Su cocina llegó a los mercados y a las ferias antes que a los restaurantes.

La salteña de media mañana —jugosa, dulzona, con el caldo adentro— es la puerta de entrada más fácil y se vende en puestos y panaderías de la Vega. Las picadas del sector norte del centro sirven chairo, silpancho y pique macho, cocina del altiplano y de los valles que se está abriendo espacio en un circuito gastronómico que todavía la conoce poco.