Cozinha alemã

A colonização alemã de meados do século XIX se instalou no sul —Valdivia, Osorno, Llanquihue—, mas sua cozinha subiu a Santiago com a migração interna e com as famílias que se estabeleceram na capital. O kuchen, o strudel e a cerveja passaram a fazer parte do repertório chileno, a ponto de o kuchen das once (o lanche da tarde) ser hoje tão chileno quanto alemão.

Em Santiago a marca mais visível continua sendo a confeitaria: cafeterias do centro, de Yungay e do Barrio Italia servem kuchen, torta de mil hojas e floresta negra na hora das once. A cozinha salgada —salsichas, chucrute, joelho de porco, spätzle— aparece em cervejarias e salões da coletividade, e a cultura cervejeira alemã está na origem da cena de cerveja artesanal que cresceu na cidade.