Cocina alemana

La colonización alemana de mediados del siglo XIX se instaló en el sur —Valdivia, Osorno, Llanquihue—, pero su cocina subió a Santiago con la migración interna y con las familias que se establecieron en la capital. El kuchen, el strudel y la cerveza pasaron a formar parte del repertorio chileno, hasta el punto de que el kuchen de las once es hoy tan chileno como alemán.

En Santiago la huella más visible sigue siendo la repostería: cafeterías del centro, Yungay y Barrio Italia sirven kuchen, torta de mil hojas y selva negra a la hora de las once. La cocina salada —salchichas, chucrut, codillo, spätzle— aparece en cervecerías y salones de la colectividad, y la cultura cervecera alemana está en el origen de la escena de cerveza artesanal que creció en la ciudad.