Cocina árabe

Las primeras familias palestinas, sirias y libanesas llegaron a Chile entre fines del siglo XIX y comienzos del XX, cuando esos territorios formaban parte del Imperio otomano; por eso el pasaporte con que entraron las volvió "turcas" para el resto de la población. Se dedicaron al comercio de telas y convirtieron a Patronato, en Recoleta, en su barrio: primero con talleres y tiendas, después con almacenes, panaderías y restaurantes que cocinaban para la propia comunidad. Chile alberga hoy la comunidad palestina más numerosa fuera del mundo árabe.

Con el tiempo esa cocina dejó de ser solo de la colonia: las empanadas árabes, el kebbe y las hojas de parra se venden en cualquier feria de Santiago, y la repostería de nuez, miel y pistacho tiene clientela fija desde hace generaciones. Patronato sigue siendo el lugar donde comerla en su versión más completa, pero también aparece en los clubes de la colectividad y en restaurantes de Providencia y Las Condes.